金针菇是比较常见的一种菌类食物，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以煮着吃，可以蒸着吃，还可以烤着吃等等，味道都是很不错的。那么怎么辨别金针菇含甲醛？金针菇里的甲醛怎么去除？
怎么辨别金针菇含甲醛
1、闻味道
甲醛是一种有刺激性气味的气体，所以如果金针菇含有甲醛，靠近了就能闻到。如果买回来的金针菇闻不到刺鼻气味，说明不含甲醛。
2、看外表
正常采摘后，金针菇放置一段时间后会开始枯萎、变黑等。如果买回来的金针菇总是显得特别白，特别鲜艳。如果放几天新鲜感不减，可能被甲醛溶液浸泡过。
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3、看保存时间
正常的金针菇在常温下只能保存2~3天，冷藏环境最多也能保持5~7天左右。如果金针菇超过这个时间还没有腐烂变质，可能是含有甲醛。
金针菇里的甲醛怎么去除
甲醛是一种挥发性和水溶性气体，要清除金针菇中的甲醛，可以按照以下步骤做：
1、首先切掉金针菇的根部。小心不要弄脏，并将其均匀铺开，这将有利于下一步的清洁工作。
2、将散落的金针菇放入袋中，握紧，在流水下冲洗。注意尽量用大流量水冲洗，冲洗过程中要持续捏捏，以彻底冲洗金针菇中的沉淀物和污垢。
3、清洗约30～50秒后，用小水流冲洗约1分钟。
4、最后，取出金针菇，将水擦干即可。
金针菇为什么不能消化
金针菇不消化是因为含有真菌多糖，这种物质不仅耐碱耐酸，还耐消化酶，所以吃了金针菇后一般就不容易被消化，会在第二天的时候原形排出体外。金针菇虽然没有被消化，但是里面的营养物质多数已经被吸收，因此吃金针菇的时候尽量要细嚼慢咽，老人和儿童在生活中要适量食用。
金针菇怎么样算坏了
1、看金针菇颜色是否自然，植物的本色自然、色柔而不亮。
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2、看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。
3、看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。
