炒粉干时用凉水浸泡两个小时左右，一般来说，用手指甲可以轻松掐进去就行，使用温水的话，浸泡时间会短一些。

粉干这种食物是南方的特产，主要的制作原料是大米，有着悠久的食用历史，也就是生活中常见的米制粉干。

粉干的特点是色白条细、松软细腻等，有着浓郁的香味，适合炒煮和干拌，食用口感极好。

我们在制作粉干时，尽量使用支链淀粉高的大米，因为这种大米有助于提高粉干的质量。

根据实践证明，使用晚米和粳米做出来的粉干最好，有着较高的透明度，食用口感也是最好的。

一般来说，粉干在制作的过程中，要经历浸泡润米、粉碎搅拌、压条、蒸料、出条等步骤，最重要的步骤是出条。

出条又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段，一般来说，这个过程中多采用二次压榨，这样做可以保证粉干光滑洁白、透明度高。

成品的粉干需要晾制之后才算完成，注意不能干燥过度，以免粉干内部裂纹，出现碎条。