1、准备食材。芹菜300克、肉500克、盐适量、植物油适量、葱姜末适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、面粉300g。
2、首先肉洗净剁碎,放盐,葱姜末,生抽,老抽,油和五香粉,搅拌均匀。
3、芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐,腌1-2分钟,防止包的时候水分太多。
4、腌好的芹菜碎用手攥干水分,入放肉肉的盆中,芹菜碎保持8成干即可,攥得太干水分,肉馅会柴。
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5、用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。
6、面粉里加入水,冬天水温大概50-60度,夏天和体温相同的温度即可。这样的水温和出来的面,很柔软。初步揉成团,成团即可,不用追求光滑无干粉,尽量把干粉塞到面团里面,盖上保鲜膜防止水分蒸发, 醒发15~30分钟。
7、像揉馒头那样揉面团,用手掌根部推压,要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉(如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去,千万不要补太多水),继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。
8、醒好的面团继续揉,揉到面团光滑不断筋,再醒10分钟左右就可以做饺子皮了,时间充裕也可以再醒揉一次,越揉面团越好,擀出来的饺子皮越薄。
9、分成12克一个的小面条团擀成中间后周围薄的饺子皮。
10、放入肉馅将边缘粘合。
11、用双手的大拇指和食指挤成大肚子饺子。
12、水开放饺子煮滚点2次凉水即可。
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