1、食材:高筋面粉350克、牛奶90克、酸奶100克、炼乳68克、全蛋液38克、糖38克、酵母4克、盐4克、黄油30克、杏仁片(表面装饰)适量。
2、除了黄油和盐以外,所有面团材料加入厨师机搅拌桶,启动厨师机一档2分钟,再三档6分钟。
3、加入软化好的黄油和盐,继续揉面,厨师机一档2分钟,二档6分钟,揉到完全阶段,撑出手套膜。
4、揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵,发酵温度25~26度之间。发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。
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5、取出发酵好的面团,排气均分成6等份,盖保鲜膜,静置10~15分钟。
6、取其中一个小面团,擀成椭圆形,大约长度25cm,宽度12cm。
7、横向卷起,松紧适度。
8、如果有需要,也可以稍微卷点馅料,当然不宜过多。
9、卷到尾部,收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。
10、全部卷好后,收口向下,依次放入烤盘,开始二次发酵,温度在35~38度之间。
11、可以烤箱放热水,有发酵箱当然更好。烤盘:24×24×5.5cm,下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。其它大小差不多的烤盘,也都可以。
12、发酵至1.5倍大,取出刷蛋液,撒上杏仁片。没有杏仁片,也可以撒白芝麻,随意。
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13、送入预热好180度的烤箱中层,上下火175度烤制22~25分钟。上色满意及时盖锡纸,防止烤糊或上色过深,出炉取出,放晾网上晾凉即可,酸奶炼乳软排包就做好了。