1、挑花蕾。金银花茶最好的采摘时期就是花开之前,花蕾上部膨大,并呈现白色的时候。如果采摘过早,花蕾尚未成熟,营养物质未形成完全。如果过晚则花开过盛,营养物质流失过多。所以选择金银花茶时,选择膨大未开的花蕾为佳,以开放花朵、破裂花蕾及黄条不超过5%的为一等品。
2、看外形,挑选金银花需注意其观察花体的颜色、杂质及其势头有虫蛀、霉变等现象,以无黑条、黑头、枝叶、杂质、虫蛀、霉变的金银花为佳。
3、闻其香,优质金银花气味清香,而劣质或者保存不当发霉的银花没有清香,有时甚至且可以嗅到潮湿霉味。此外部分商家为防止金银花生虫,采用硫磺熏制,用鼻凑近后可闻到刺鼻气味的金银花多为硫磺熏过,尽量不要采购。
4、摸其形,市场上一般销售的金银花多为干品,选择花冠厚稍硬,握之干燥不粘且有顶手感的金银花为佳品。掺假劣品多是将真品的喷洒糖水后拌入面粉等杂质以增加重量,看似外形相似,但可见花蕾粘连甚至发霉变色,轻翻动可发现有细小颗粒状物脱落。
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5、品其味,优质的金银花茶的泡水后颜色呈金黄中带有绿色,色泽明亮,口感微苦中带香。而劣质金银花茶颜色则会较暗,有时会呈棕黑色,较之于优质金银花茶的苦中带香,劣质的金银花则有酸味,多是硫磺熏过的结果。