1、看形态。蛋糕外形整齐,大小均匀,具有蛋黄的正常色泽,每块蛋糕的色泽深浅一致,掰开剖面上的大小孔隙致密均匀,这种蛋糕质量是好的。如果蛋糕大小不匀,外形不整齐,有缺角、破碎现象,不是正常蛋色,剖面孔隙大小不匀,说明蛋糕质次或有假。
2、摸弹性。新鲜的质量好的蛋糕,手指轻轻按在蛋糕上,松开后能立即恢复原状。质量差的蛋糕,手指按压松开后,不能恢复原状。
3、闻气味。质量好的蛋糕,闻之有一股蛋香味。加柠檬黄色素冒充鲜蛋色的蛋糕,闻之缺乏蛋香气味。
4、品滋味。质量好的蛋糕,入口松软,香甜适中,无异味。质量差的蛋糕,缺乏香甜味,食之粘牙,没有嚼性。目前很多厂家用过量的碳酸氢铵或碳酸氢钠、碳酸钠等作疏松剂发泡,使其松软,以获得消费者的欢迎,实际上这种蛋糕对人体不利,尤其对儿童危害更大。
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