1、质量好的高粱饴，质地柔软，富有韧性，色泽明亮，光洁如玉，表面有少量淀粉，不与包装纸粘连，具有清香，香味清淡，食觉清甜，不粘牙齿的特点。

2、如果色泽黑褐或暗淡，没有韧性，有苦蕉味和异味，食觉粗硬，没有筋力，则是低劣的高粱饴。目前市场上常有以低级淀粉加工成的高粱饴出售。可加人碘溶液鉴别，如溶液为蓝色，即可认为高粱饴中掺了淀粉。