1、三指法。最普遍的盖碗手法是三指法，用三只手指拿捏盖碗，出汤时食指放在盖钮上，拇指、中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指则不与盖碗接触。这种手法看起来比较优雅柔美，适合女性使用。

2、抓碗法。拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗的底部，盖子朝向自己，盖碗垂直着出汤。这种手法虽然操作简单，但很容易烫手，所以更适合男性使用，能显得豪迈、大气，没有三指法那般柔美。