要说到豆腐丝,就想起了宁波人,因为豆腐丝是宁波人最常吃,也是他们最爱吃的一种豆制食品,早已脍炙人口。豆腐丝在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。
豆腐丝是用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。
到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的豆腐丝,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味绝佳呢。
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现在豆腐丝被制成了很多种口味,打上包装,已经发展到中国的各个角落了。除此之外,新鲜的豆腐丝也是可以制作成多种菜肴的,营养丰富,得到好多人的青睐呢。