凉粉对我们日常生活中的人们来说并不陌生,走进每一家饭店,在菜单上我们就会看到拌凉粉,其实拌凉粉是我们去饭店每次都会点的一道凉菜,清爽可口,再加点辣,更能勾起人们的口水,食欲来,那么既然人们都喜欢吃,那么拌凉粉的营养价值是什么呢?
现在在西安风行的大多已米皮为主,全国传统名小吃中的陕西凉粉既是米皮,其特点是米皮质地柔软,口味浓郁。在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉粉等多种凉粉。
先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的凉粉,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
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