1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4、冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用。在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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5、热锅热油，加一点盐。空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
6、给鱼抹上粉再下锅煎。鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。
