包子出锅后发瘪的原因有两个：蒸熟后立即出锅、蒸制时间过长、蒸制时滴上了水滴，一般来说，后者更常见一些。

包子是日常生活中常见的一种食物，因为馅子的不同，食用口感也是不同的，除了馅料会影响包子的味道，面皮的质量也会影响包子的质量。

一般来说，很多人在包子蒸熟时间到了后，都喜欢立即打开锅盖，这种做法是错误的

正常情况下，锅内外的压力是不一样的，包子在刚刚蒸熟时，面团内部其实还没有完全稳定，在压力差的作用下，包子就会出现塌陷。
包子蒸熟之后，最好等五分钟之后再掀开锅盖，这样就可以防止面食塌陷问题。

除此之外，蒸制时间太长的话也会出现这种情况，如果蒸制时间过长，面团中的面筋会受到破坏，蒸制出来的包子自然也是塌陷的。

最后说一下点，在制作发酵面食时，一定要注意面团的发酵程度，这也会影响成品包子的质量，一旦发酵过度，也有可能造成包子的塌陷。