干丝，全名豆腐干丝，也是煮干丝、烫干丝的简称，起源于淮扬地区，是明清扬
州、淮安两府一带的地方传统名菜，属于淮扬菜。
煮干丝在清朝时叫做九丝汤，用干丝搭配火腿丝、笋丝、银鱼丝、口蘑丝、木耳
丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝等食材共同制成。
烫干丝是用特制豆腐干切成细丝，清洗浸烫去尽豆味后，搭配精制卤汁、芝麻油、
姜丝、虾米等食材制成，口感脆嫩，口味鲜香。