1、虾仁解冻，剩米饭、玉米、胡萝卜清洗干净，鸡蛋准备。
2、剩米饭用筷子划散后加入鸡蛋液，用手将米饭捏成颗粒状备用。
3、胡萝卜切成和玉米一样大的颗粒状，虾仁也切成同样大小的颗粒。
4、水烧开，将胡萝卜和玉米可以放进去汆烫至半熟后加入虾仁粒，汆烫至虾仁变色。
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5、捞出沥干水。
6、另起油锅，将泡了蛋液的米饭倒进去，快速翻炒。
7、直到蛋液凝固，均匀地包裹米饭，倒入汆烫好的蔬菜粒。
8、大火翻炒均匀，放盐调味，撒上葱花即可出锅，色香味俱全哦，剩米饭华丽变身。
