1、3-4分钟。但不要全程高温，先用大火蒸2分钟，再转80度中火蒸1分钟。

2、蒸的时候盖子不宜盖太紧，不能蒸的太久，不能现放调味品，采用放气法可以防止鸡蛋羹出现小孔。

3、不能搅蛋液，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会溶为一体。