1、外观。花椒品质好开裂程度越大，开口处不含籽粒或者极少含籽粒，品相完整，无枝干，也不会有破碎的情况，反之则是品质一般的花椒，破碎严重则为品质不好的花椒。

2、香气。高品质的花椒香气浓郁，麻味十足，闻着就让人心情大好。品质差的花椒香味清淡，麻味尽失，闻一闻就能辨别出它们的品质好坏。

3、干湿度。花椒干度好的轻捏易碎，拿在手里拨弄有声。没有完全晒干的花椒，极易变质，湿度也较重，轻捏不会碎。