1、回潮。在贮藏中因易吸收水分而回潮，会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。
2、干缩。在空气干燥的环境中，口味和口感也显著变劣。
3、走油。环境温度高，使糕点失去光泽，而且会因油脂的酸败而变味。
4、发霉。含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。
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5、变味。一是发霉；二是油脂被氧化后酸败；三是吸收异味。
6、生虫。包装容器里有寄生虫卵或幼虫。
