1、棉籽油有两种：一种是棉籽经过压榨或萃取法制得的毛棉籽油，另一种是将毛棉籽油再经过精炼加工制得的精炼棉籽油。

2、毛棉籽油：一般毛棉籽油为黑褐色或红褐色，但按油的加工方法分，热榨法的油色深，冷榨法的油色浅；含水分低的，透明澄清，质量好；反之，质量差；毛棉籽油的特点是杂质多，油中含有有毒物质（棉酚），不适合人们食用；棉腥味较重。

3、精炼棉籽油：一般呈橙黄或棕色的棉籽油，符合国家标准。如果棉酚和其他杂质混在油中，则油质乌黑混浊，这种油有毒，不得食用；水分不超过0.2%，油色透明不混浊的为好油；油色澄清，悬浮物少，含杂量在0.1%以下的，质量好；反之，质量差；取少量油样放入烧杯中，加热至50℃，搅拌后嗅其气味，具有棉籽香气味，无异味，质量为好。