美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤~

据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒后其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…

各中蘑菇，各有长处

蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起来了解一下~

平菇降脂

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

| 平菇小炒 |

用料

主料：平菇一小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块

辅料：食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺

做法

1.平菇洗净后手撕成条状，菌类都很软，完全不用刀切。

2.鸡胸肉切片，加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉，用手抓均匀。

3.双椒洗净都切丝，葱末姜末切适量备用。

4.坐热锅子，锅内倒入食用油，爆香葱姜末，放入鸡丝，迅速炒散。

5.放入平菇，加入1大勺蚝油，适量生抽，平菇会出很多水，所以平菇在炒之前可以稍微攥一下水。

6.加入双椒丝，适量盐少许糖，快速翻炒，大概半分钟就出锅喽。

草菇解毒

所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

| 蚝油茭白草菇 |

用料

主料：草菇200克、茭白120克

辅料：油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升

做法

1.准备蚝油，小葱撕开后泡清水里让自然卷曲，蒜片准备

2.茭白去壳洗净，草菇消去带泥的根部位洗净

3.分别切片

4.锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起

5.热锅温油下入蒜片爆香

6.加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒

7.加入蚝油

8.不断的翻炒至食材全部沾上蚝油

9.加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅

10.加入葱后上桌

金针菇健脑

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

| 番茄炒金针菇 |

用料

主料：金针菇1小把、番茄2个

辅料：蒜3瓣、糖1小勺、油盐适量

做法

1.准备好原材料；

2.番茄用筷子扎好，放在炉火上烤， 看见番茄皮炸裂后关火；

3.这样番茄就很容易去皮了， 再切成小块；

4.热锅凉油，放入蒜末进去爆香；

5.爆香后加入番茄小块进去翻炒；

6.微微炒出汁后加入金针菇进去翻炒；

7.翻炒至金针菇微微发软， 加入半勺糖和适量盐调味，翻炒均匀后即可盛入盘中。

香菇补钙

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

| 糖醋香菇条 |

用料

主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺

辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量

做法

1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。

2.锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。

3.煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。

4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。

5.水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。

6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。

7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。

8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。

9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。

10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感。

杏鲍菇稳住血糖

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

| 香辣杏鲍菇 |

用料

主料：杏鲍菇300克、花生仁(炒)150克

辅料：红辣椒2个、青辣椒1个、豆豉20克、蚝油10克、生抽10克、白糖3克、香葱5克

做法

1.食材准备

2.杏鲍菇切成条状，先入锅煸一去水分

3.烤香的花生米裉去红衣备用

4.青、红辣椒切小圈，先把青、红椒圈、豆豉、葱白爆香

5.然后把杏鲍菇条加入煸炒均匀

6.加入花生仁继续炒匀

7.然后加入蚝油、食盐、、生抽、白糖炒匀

8.最后加入葱叶继续翻炒几下即可出锅

生吃不建议，但有这几个步骤可以变得好吃。
1.
新鲜蘑菇挑选干净杂质,撕成长条状。
2.
锅中放水烧开,把蘑菇条倒入,焯一分钟,取出沥干水份备用。
3.
猪肉切成薄片,放在一边备用。
4.
炒锅放适量植物油,待油烧热后,下猪肉片划散,翻炒至变颜色。
5.
炒锅中下焯好的蘑菇一块炒,加盐、鸡精、酱油等调味品,翻炒均匀。